Le crémeux aux fruits en boulangerie-pâtisserie

Pourquoi le fruit reste-t-il le parent pauvre de la pâtisserie ? Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et José Manuel Augusto, pâtissier au sein d'un service innovation, nous disent tout sur la technique du crémeux aux fruits. Au programme :Les défis techniques du travail du fruit (90% d'eau à stabiliser)La solution Adamance : 70% de fruits, végétal, pochable et congélableComment passer de la tarte au citron classique aux tartes framboise, fraise, mangue...La "pochabilité" : ce nouveau marqueur de l'artisanat pâtissierUn épisode pour :Les professionnels de la boulangerie-pâtisserie qui cherchent à innoverLes artisans qui veulent simplifier leurs desserts tout en intensifiant les saveursLes curieux de l'innovation alimentaire et des techniques de textureUn épisode indispensable pour maîtriser le fruit en pâtisserie et découvrir comment cette innovation transforme la créativité des artisans au quotidien.🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.