Sorry, no results.
Please try another keyword
Épisode
5 février 2026 -
Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et Martin recoivent les experts de la maison Sosa Ingredients pour un focus sur les texturants et leur rôle dans l'innovation artisanale.Aux côtés de Lilibeth (marketing innovation Sosa ingrédients ), Jean (chef Sosa ingrédients) nous explorons • Les texturants...
Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et Martin recoivent les experts de la maison Sosa Ingredients pour un focus sur les texturants et leur rôle dans l'innovation artisanale.Aux côtés de Lilibeth (marketing innovation Sosa ingrédients ), Jean (chef Sosa ingrédients) nous explorons • Les texturants au service de la précision : pectines, fibres, amidons, gélifiants• Comment gagner en stabilité, en régularité et optimiser sa production• La congélation comme alliée stratégique du quotidien en labo• De la framboise aux glaçages universels : exemples concrets d'applications• L'héritage de Ferran Adrià et la nouvelle gastronomie appliquée à l'artisanatUn épisode pour :• Les professionnels qui veulent mieux comprendre les textures pour mieux créer• Les artisans cherchant à simplifier leurs recettes tout en gagnant en rentabilité• Les curieux de l'innovation alimentaire et des notions de naturalitéUn épisode indispensable pour maîtriser les textures en pâtisserie et découvrir comment la technologie peut servir l'artisanat au quotidien.🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection💡 Plus d'informations sur le concept Fika ici.En bonus : Découvrez la roue des textures Sosa pour choisir rapidement le bon ingrédient selon vos usages.Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Afficher plus
Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et Martin recoivent les experts de la maison Sosa Ingredients pour un focus sur les texturants et leur rôle dans l'innovation artisanale.
Aux côtés de Lilibeth (marketing innovation Sosa ingrédients ), Jean (chef Sosa ingrédients) nous explorons
• Les texturants au service de la précision : pectines, fibres, amidons, gélifiants
• Comment gagner en stabilité, en régularité et optimiser sa production
• La congélation comme alliée stratégique du quotidien en labo
• De la framboise aux glaçages universels : exemples concrets d'applications
• L'héritage de Ferran Adrià et la nouvelle gastronomie appliquée à l'artisanat
Un épisode pour :
• Les professionnels qui veulent mieux comprendre les textures pour mieux créer
• Les artisans cherchant à simplifier leurs recettes tout en gagnant en rentabilité
• Les curieux de l'innovation alimentaire et des notions de naturalité
Un épisode indispensable pour maîtriser les textures en pâtisserie et découvrir comment la technologie peut servir l'artisanat au quotidien.
🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !
N'hésitez pas à nous laisser une note et un commentaire si cet épisode vous a plu !
🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection
💡 Plus d'informations sur le concept Fika ici.
En bonus : Découvrez la roue des textures Sosa pour choisir rapidement le bon ingrédient selon vos usages.
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Pas de transcription pour le moment.
Matthieu
Matthieu
Vous devez être connecté pour soumettre un avis.
Matthieu
En direct de Sirha Bake & Snack, immersion sur le stand Valrhona Sélection
13 février 2026 · 33:11
Direction Marseille, chez Bricoleurs de Douceurs
31 janvier 2026 · 1:03:34
Pour les pro, la recette du Fikafinger Framboise Adamance par Manu, Simon et Julie
30 janvier 2026 · 10:53
Pour les pros, la recette du Fikabun Pistache Pariani par Manu, Simon et Julie
30 janvier 2026 · 7:47
Pour les pros, la recette du Fikaflow Chocolat Valrhona, par Manu, Simon et Julie
30 janvier 2026 · 9:14
FG MAXXIMUM
MAXXIMUM DJ’S : ANGELO PEPE
17 février 2026 · 1:01:14
Programme Double
Épisode 114 : Rocky (1976) – Rocky II (1979)
05 février 2026 · 1:03:56
Dans la scène musicale locale
Ampouailh : « Les berceuses sont notre premier contact avec le monde extérieur » (2/5)
17 février 2026 · 9:41
Les chroniques journalières de la courte échelle
La courte échelle de la semaine 06-2026,lundi les nouveautés de la semaine
12 février 2026 · 13:12
Bla-bl’Artiste par Juliette Henry
BILLET DOUX : « La musique, c’est comme parler une autre langue »
05 février 2026 · 33:25
Voix des habitants
Ludovic de la Paysannerie à Reignier
05 février 2026 · 22:36
Au Coeur de l’orchestre
La Saga du Philharmonique de Vienne IV – 1945-1968, La reconstruction (2/4)
17 février 2026 · 28:34
Marque-Page
Deux Frères – Après le film, le livre d’Olivier Casas chez Flammarion
05 février 2026 · 33:11
Vision Rap
A2L, la force tranquille
05 février 2026 · 53:54
Le choix musical de RFI
Finaliste du Prix Découvertes RFI: Def Mama Def, deux Sénégalaises flamboyantes
17 février 2026 · 6:34